"Les scientifiques estiment qu'un homard sur deux à trois millions est de couleur bleue". Eh bien c'est tombé sur celui-ci : le crustacé bleu, désormais résident de l'Aquarium Océanopolis à Brest, dans le Finistère (où l'on a évalué la chance statistique qu'il arbore cette couleur), a été pêché dans la baie de Saint-Brieuc en avril 2017. "Habituellement, la carapace du homard contient à la fois un pigment rouge-orangé, l'astaxanthine, et un pigment bleu, la crustacyanine", a expliqué l'Aquarium à l'AFP. "Cette combinaison donne une couleur, souvent sombre, allant du marron au bleu foncé". A la cuisson seule reste la pigmentation orangée.
Une couleur qui s'explique par un excès de crustacyanine, le pigment bleu "La particularité physique de ce spécimen, cette teinte bleue exceptionnelle, est due à une anomalie génétique qui favorise le développement d'un excès de crustacyanine, le pigment bleu", note l'aquarium. "A l'inverse, il existe des spécimens encore plus rares, totalement dépourvus de crustacyanine, et qui arborent une belle teinte orangée. C'est le cas d'un spécimen déjà présenté dans le pavillon Bretagne d'Océanopolis", précise-t-on de même source. Le homard bleu a quitté mercredi 19 avril 2017 "La Cabane à crabes", un restaurant de Binic dans les Côtes-d'Armor où il attendait que son destin fut scellé. L'animal a ensuite été installé dans l'espace Minilab du pavillon Bretagne de l'Aquarium Océanopolis. Espérons qu'il n'y broie pas du noir.
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Il y avait une chance sur 2 à 3 millions que ce homard soit bleu ! Par Sciences&Avenir & AFP
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